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Miki Yoshimura

 
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NameMiki Yoshimura
e-mailmikishse.u-hyogo.ac.jp
AffiliationUniversity of Hyogo
SectionSchool of Human Science and Environment

Research Interests

 
Food Science , Cooking Science , Physical Property of Food 

Research Areas

 
  • Agricultural chemistry / Food science / 
  • Human life science / Eating habits / 

Published Papers

 
吉村美紀
日本食品科学工学会誌   65(7) 380‐385-385   Jul 2018   [Refereed][Invited]
Copyright © 2018 Japanese Society for Food Science and Technology. Soybeans exhibit excellent functionality as a food and are often a dietary component for the elderly. In the present study, we examined the effects of heating and enzyme treatment ...
吉村美紀
日本バイオレオロジー学会誌(Web)   32(1) 22‐29 (WEB ONLY)-29   Apr 2018   [Refereed][Invited]
シカ肉は蛋白質・鉄分を多く含み、脂質含量が低い。また、脂質代謝に関与するアミノ酸誘導体であるカルニチンを多く含み、栄養性・機能性を有している。シカ肉加工品では、プロテアーゼ活性を含む麹を利用することで、総遊離アミノ酸量が増加し、軟らかく嗜好性が向上する。シカ肉調理では焼く・煮る・揚げる・スチーム加熱・マイクロ波加熱の調理法により、放出肉汁量と硬さ、カルニチン量に違いがみられる。シカ皮由来のコラーゲンペプチドの物性と熱的挙動は、その分子量および分子量分布、濃度に大きく影響すると推察された。
島田良子, 海老原清, 吉村美紀
日本栄養・食糧学会大会講演要旨集   72nd 301   Apr 2018   [Refereed]
吉村美紀
日本調理科学会誌   50(4) 160‐163   Aug 2017   [Refereed][Invited]
畦西克己, 畦西克己, 堀夏海, 上野山あつこ, 吉村美紀, 北元憲利
日本摂食嚥下リハビリテーション学会雑誌   21(2) 71‐82-82   Aug 2017   [Refereed]
【目的】本研究では、食肉の形状を変えることなく軟化させる方法について、加熱方法と食品品質改良剤の浸漬による軟化処理により、物性・嗜好性・咀嚼性の点から検討した。【方法】試料には豚ヒレ肉を半解凍で幅2cm、高さ1cmの直方体に形成後、蒸留水および3%食品品質改良剤溶液(スベラカーゼミート((株)フードケア))に15時間浸漬し、普通鍋は10分間、圧力鍋は8分間加熱を行なった。試料の浸漬前後の重量、加熱調理後の重量より、重量増加率および重量減少率を算出した。レオメーターを用い、貫入応力、貫入エネ...
吉村美紀, 原弥伽, 澤村弘美, 湯浅正洋, 加藤陽二, 江口智美, 鯛かおる
日本調理科学会誌   50(1) 6‐12   Feb 2017   [Refereed]
畦西克己, 畦西克己, 竹上香奈恵, 吉村美紀, 北元憲利
日本食生活学会誌   28(1) 13‐22(J‐STAGE)   2017   [Refereed]
江口智美, 山本美晴, 吉村美紀
山形県立米沢栄養大学紀要   (3) 1‐6   Dec 2016   [Refereed]
上野山あつこ, 江口智美, 吉村美紀
日本調理科学会誌   49(2) 147‐153   Apr 2016   [Refereed]
青山結貴, 澤村弘美, 湯浅正洋, 湯浅正洋, 榎原周平, 渡邊敏明, 渡邊敏明, 吉村美紀
ビタミン   90(2) 77‐82-82   Feb 2016   [Refereed]
Wistar系の3週齢雄性ラットを用いて、コントロール群(C群)、制限食群(PF群)、ビオチン欠乏群(BD群)の3群に分類した。BD群にはAIN-93G組成ビオチン欠乏試料を与え、C群、PF群にはビオチン欠乏飼料にビオチンを2mg/kg添加したコントロール飼料を与えた。味覚試験は飼育3週目と7週目に行い、8週間飼育後、イソフルラン麻酔下で開腹し、採取した血液から血漿を分離し、ビオチン量測定に用いた。その結果、BD群の血漿および肝臓中のビオチン量がC群、PF群と比べて有意に低下した。飼育4週...
畦西克己, 畦西克己, 阪井丘芳, 吉村美紀, 北元憲利
日本食生活学会誌   26(4) 189‐196(J‐STAGE)   2016   [Refereed]
江口智美, 齋藤寛子, 土居昌裕, 吉村美紀
山形県立米沢栄養大学紀要   (1/2) 3‐9-9   Dec 2015   [Refereed]
上野山あつこ, 畦西克己, 吉村美紀
日本調理科学会誌   48(5) 359-366   Oct 2015   [Refereed]
YOSHIMURA Miki, HARAGUTI Tomoko, KATO Yoji, FUNAMI Takahiro
兵庫県立大学環境人間学部研究報告 = Research reports   17 51-55   Mar 2015   [Refereed]
江口智美, 池浦友美, 土居昌裕, 深江亮平, 吉村美紀
日本調理科学会誌   47(6) 287-295   Dec 2014   [Refereed]
吉村美紀, 江口智美, 東羅あかね, 中川究也
日本食品工学会誌   15(4) 243-249   Dec 2014   [Refereed]
中川究也, 藤井祐太, 江口智美, 吉村美紀
日本食品工学会誌   15(4) 251-258   Dec 2014   [Refereed]
Nitta Y, Yoshimura M, Nishinari K
Carbohydrate polymers   113 189-193   Nov 2014   [Refereed]
Nishinari Katsuyoshi, Takemasa Makoto, Brenner Tom, Su Lei, Fang Yapeng, Hirashima Madoka, Yoshimura Miki, Nitta Yoko, Moritaka Hatsue, Tomczynska-Mleko Marta, Mleko Stanislaw, Michiwaki Yukihiro
JOURNAL OF TEXTURE STUDIES   47(4) 284-312   Aug 2016   [Refereed]
吉村美紀, 山下麻美, 加藤陽二
日本食品科学工学会誌   61(10) 480-485   Oct 2014   [Refereed]
Copyright © 2014, Japanese Society for Food Science and Technology For the purpose of promoting the utilization of venison as a functional food, we investigated the carnitine content and physical properties of venison subjected to different sous-v...
江口智美, 吉村美紀
日本食品科学工学会誌   61(8) 353-361   Aug 2014   [Refereed]
Copyright © 2014, Japanese Society for Food Science and Technology We examined the physical properties of Japanese white salted noodles consisting of 0, 6, 10 and 15% esterified tapioca starch and boiled for 13 min, as well as their palatability a...
山下麻美, 加藤陽二, 吉村美紀
日本食品科学工学会誌   61(4) 178-181   Apr 2014   [Refereed]
For the purpose of promoting the utilization of venison as a functional food, we investigated the carnitine content in cooked venison. The present work aimed to quantitate free carnitine and acylcarnitine in cooked venison using liquid chromatogra...
Eguchi Satomi, Kitamoto Noritoshi, Nishinari Katsuyoshi, Yoshimura Miki
FOOD HYDROCOLLOIDS   35 198-208   Mar 2014   [Refereed]
Kyuya Nakagawa, Yuta Fujii, Satomi Eguchi, Miki Yoshimura
Japan Journal of Food Engineering   15 251-258   Jan 2014   [Refereed]
© 2014, Japan Society for Food Engineering. All rights reserved. Food hydrogel was produced from an oil in water emulsion of soy milk and rice powder mixture, and a processing technique with freezing was investigated in terms of the rheological pr...
Miki Yoshimura, Satomi Eguchi, Akane Toura, Kyuya Nakagawa
Japan Journal of Food Engineering   15 243-250   Jan 2014   [Refereed]
© 2014, Japan Society for Food Engineering. All rights reserved. Food hydrogel was produced from an oil in water emulsion of soy milk and rice powder mixture. We investigated the rheological properties during soy milk gelation with rice powder on ...
畦西克己, 吉村美紀, 北元憲利, 阪井丘芳
日本食生活学会誌   25(3) 171-183 (J-STAGE)   2014   [Refereed]
江口智美, 北元憲利, 鈴木道隆, 小河拓也, 吉村美紀
日本食品科学工学会誌   60(12) 711-717   Dec 2013   [Refereed]
Nine kinds of glutinous rice flour were prepared by wet disk milling under various clearances (20, 40, 60 μm) and rotational speeds (400, 600, 800 rpm). The glutinous rice flour samples showed a mean volume diameter of 4.8-12.1, span ([d90-d10]/d5...
【食品と疾病 食物繊維】 食物繊維と咀嚼
吉村 美紀, 江口 智美
Functional Food   7(1) 13-17   Jul 2013   [Invited]
食物繊維の物理的性状は、固体状、水に溶けて粘性を示すもの、ゲル状などさまざまであり、その咀嚼・嚥下は、ライフステージごとに異なっている。新生児期は乳汁などの液体中心であるが、乳児期は離乳食を通し、液体から徐々に穀類、芋類などを軟らかくした固形物を摂取できるようになり、食物繊維を摂取するようになる。幼児期および学童期になると、食物繊維を多く含む硬い食品をしっかり噛んで食べることによって、咀嚼機能が向上する。成人期は、食物繊維をしっかり咀嚼することによる健康への効果が多く見られる。高齢期は、咀...
吉村美紀, 江口智美
Funct Food   7(1) 13-17   Jul 2013   [Invited]
吉村美紀, 加藤陽二, 新田陽子, 横山真弓
日本栄養・食糧学会誌   66(2) 95-99 (J-STAGE)-99   Apr 2013   [Refereed]
The differences between male and female deer meat were investigated in terms of meat weight and nutritional value in order to promote effective utilization of the meat of wild sika deer (<i>Cervus nippon</i>). The study samples were sika deer capt...
吉村 美紀, 加藤 陽二, 新田 陽子, 横山 真弓
日本栄養・食糧学会誌   66(2) 95-99   Apr 2013   [Refereed]
野生シカ肉の有効活用を目的として、オスジカ、メスジカの肉重量および栄養成分の差異について検討した。試料は、兵庫県丹波地域において2010年9月、11月、12月に捕獲したニホンジカを使用した。オスジカの平均体重は46.4kg、肉重量は16.7kg、歩留率は35.6%、栄養成分は100gあたりタンパク質21.2g、脂質0.4gを示した。メスジカの平均体重は36.3kg、肉重量は13.1kg、歩留率は35.7%、タンパク質20.5g、脂質0.7gを示した。メスジカは、オスジカより小さいが、肉の歩...
山下麻美, 加藤陽二, 吉村美紀
日本食品科学工学会誌   59(12) 637-642   Dec 2012   [Refereed]
Carnitines exist as either free carnitine or acylcarnitine bound to a fatty acid. However, most of the acylated forms are found only in minuscule amounts, and thus not easy to separate, detect and quantify. Therefore, the purpose of the present st...
新田陽子, 寺畑吏得子, 松葉直子, 永廣美代子, 牧野舞, 吉村美紀, 佐野元昭, 尾関健二, 植野洋志
ビタミン   86(9) 508-514   Sep 2012   [Refereed]
The genome sequencing of Aspergillus oryzae completed in 2005 predicted eight genes of glutamate decarboxylase (GAD) isoforms. A detailed amino acid-sequence analysis of those GAD isoforms and gene expression study were performed. The homology of ...
吉村美紀
獣医畜産新報   65(1091) 491-495   Jun 2012   [Invited]
シカの食品としての有効活用のため、タンパク質分解酵素を有する多穀麹(雑穀に麹菌で発酵させた素材)を添加調理したシカ肉加工品の物性と嗜好性について検討した。熟成前と熟成後のシカ肉に、多穀麹を0〜5%添加し10℃で2日間保蔵後、加熱調理し試料とし、肉汁量測定、破断測定、アミノ酸分析から検討した。多穀麹添加により、シカ肉加工品の肉汁放出量は減少し、軟らかく、総アミノ酸含量が増した。また、官能評価により、軟らかく、うま味があり、飲み込みやすいと判断された。シカ肉は鉄分を多く含み、多穀麹で熟成させた...
江口智美, 吉村美紀, 神山かおる
日本食品科学工学会誌   59(6) 268-278   Jun 2012   [Refereed]
We examined whether Japanese white salted noodles mixed with 6% esterified tapioca starch would be a suitable food for the elderly. Samples studied were noodles prepared with wheat flour which had been boiled for 10 min (MG10), and noodles with wh...
小野寺允, 深江亮平, 江口智美, 西成勝好, 吉村美紀
日本食品科学工学会誌   59(1) 22-33   Jan 2012   [Refereed]
The effects of the concentration and molecular weight (<I>M</I><SUB>w</SUB>) of collagen-peptide (CP) from tilapia scales on the rheological and thermal properties of agar gel (AG) were examined by gel permeation chromatography, dynamic viscoelast...
江口智美, 山崎理加, 吉村美紀
日本調理科学会誌   44(6) 417-426   Dec 2011   [Refereed]
The physical properties, sensory characteristics and power consumption were evaluated to elucidate the effect of steaming time on the thermal energy saving and palatability of noodles supplemented with cassava starch. Noodles supplemented with 6% ...
吉村美紀, 大矢春, 藤村庄, 渡辺敏郎, 横山真弓
日本食品科学工学会誌   58(11) 517-524   Nov 2011   [Refereed]
Grain <I>koji</I> was added to sika deer meat and the physical properties and the palatability of the cooked deer meat were examined for effective use of the venison. Japanese sika deer captured in Hyogo Prefecture were used. Grain <I>koji</I> is...
Lawal Olayide S., Lapasin Romano, Bellich Barbara, Olayiwola Tajudeen O., Cesaro Attilio, Yoshimura Miki, Nishinari Katsuyoshi
FOOD HYDROCOLLOIDS   25(7) 1785-1792   Oct 2011   [Refereed]
Lawal Olayide S., Yoshimura Miki, Fukae Ryohei, Nishinari Katsuyoshi
COLLOID AND POLYMER SCIENCE   289(11) 1261-1272   Jul 2011   [Refereed]
Fukae Ryohei, Yoshimura Miki, Yamamoto Tohei, Nishinari Katsuyoshi
JOURNAL OF APPLIED POLYMER SCIENCE   120(1) 573-578   Apr 2011   [Refereed]
小野寺允, 深江亮平, 加藤陽二, 西成勝好, 吉村美紀
日本食品科学工学会誌   58(4) 150-158   Apr 2011   [Refereed]
Since collagen-peptide (CP) is composed of peptide chains and fragments with different molecular weights, the rheological and thermal properties of CP must depend on not only amino acid composition but also molecular weight (<I>M</I><SUB>w</SUB>)....
吉村美紀
でん粉情報   (41) 22-25   Feb 2011   [Invited]
吉村美紀
粉体技術   3(1) 29-33   Jan 2011   [Invited]
Yoshimura Miki, Ooya Haru, Fujimura Taira, Watanabe Toshirou, Yokoyama Mayumi
JOURNAL OF THE JAPANESE SOCIETY FOR FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-NIPPON SHOKUHIN KAGAKU KOGAKU KAISHI   58(11) 517-524   2011   [Refereed]
吉村美紀
飯島記念食品科学振興財団年報   2008 196-200   Aug 2010   [Invited]
吉村美紀, 深江亮平, 丸山尚子, 原口朋子, 西成勝好
日本調理科学会誌   42(3) 174-182   Jun 2009   [Refereed]
The effects of the concentration and heating temperature of collagen-peptide from pig skin (CP) on the mechanical and thermal properties of agar gel (AG) were studied by measuring the rupture properties, dynamic viscoelasticity, and differential s...
Miki YOSHIMURA, Takahiro FUNAMI
Research reports, University of Hyogo, School of Human Science and Environment   11 83-87   Mar 2009   [Refereed]
吉村美紀, 桑野稔子, 船見孝博, 西成勝好
日本そしゃく学会雑誌   18(1) 49-59   May 2008   [Refereed]
キサンタンガム(Xと表す)にジェランガム・ネイティブ型(Gと表す)を加えた0.6wt%トロミ剤(X:G=0.6:0.0、0.4:0.2、0.2:0.4、0.0:0.6)のレオロジー的特性について、流動特性、動的粘弾性およびテクスチャー特性により検討した。トロミ剤は、ずり流動化流動であり構造のある液体のような挙動を示した。ジェランガムの混合比率が高いほうが、弾性要素が高く、付着性が増した。ジェランガム単独系(X:G=0.0:0.6)では弾性的なゲルに近い挙動を示した。また、トロミ剤(X:G=...
KIM Bo‐Sook, 吉村美紀, 曽根良昭, 西成勝好
生活科学研究誌   6 23-30   Mar 2008   [Refereed]
分離大豆タンパク質(SPI)のパンクレアチンによる分解に及ぼす食物繊維キシログルカンの影響を検討した。キシログルカンはパンクレアチンの添加では分解されず、貯蔵剛性率G'と損失剛性率G''の変化はなかった。しかし、SPIはパンクレアチンの作用で分解され、時間と共にG'とG''の値は減少し、パンクレアチンの濃度が高くなるに連れて分解作用は速くなった。キシログルカンが存在する時、SPIのパンクレアチンによる分解速度はキシログルカンの濃度上昇と共に遅くなった。更に、パンクレアチン添加前に同じG'を...
吉村美紀, 桑野稔子, 西成勝好
日本調理科学会誌   40(3) 156-165   Jun 2007   [Refereed]
The concentration effect of collagen-peptide (CP, 0-30% w/v) on the physical properties of agar gel (AG, 1% w/v) was studied by measuring the rupture properties, textual properties, dynamic viscoelasticity, syneresis and differential scanning calo...
吉村美紀, 内藤成弘, 長野隆男, 西成勝好
日本食品科学工学会誌   54(4) 143-151   Apr 2007   [Refereed]
The effect of the concentration of soybean powder (11-17% (w/w)) on soybean curds prepared from powdered soybean in the presence of glucono-&delta;-lactone (GDL) were studied by rheological measurement (compression test and dynamic viscoelastic me...
Kim Bo-Sook, Yoshimura Miki, Sone Yoshiaki, Nishinari Katsuyoshi
Journal of human life science   6 23-30   2007   [Refereed]
吉村美紀, 桑野稔子, 船見孝博, 西成勝好
日本そしゃく学会雑誌   15(2) 48-57   Nov 2005   [Refereed]
YOSHIMURA Miki, KUWANO Toshiko, FUNAMI Takahiro, NISHINARI Katsuyoshi
日本咀嚼学会雑誌 : 咀嚼と健康 = Journal of Japanese Society for Masticatory Science and Health Promotion   15(2) 48-57   Nov 2005   [Refereed]
固有粘度の異なる4種のキサンタンガムを濃度一定(0.6wt%)とし,調味料入りキサンタンガム溶液の物性ときざみ食の嗜好性を若年者パネルにより検討した.高齢者パネルにより歯の状態別に食品摂取可能度を検討し,若年者パネルにより嗜好性の高い評価を得たキサンタンガムを用いて,ニンジンのきざみ食の形状を変えた場合の咀嚼性へ及ぼす影響などについて検討した.キサンタンガムのレオロジー特性が,ニンジンのきざみ食を飲み込みやすくすることが示唆された.しかし,噛みやすさの項目では,有歯顎者および部分義歯装着者...
吉村美紀, 桑野稔子, 盛崎利恵, 西成勝好
日本そしゃく学会雑誌   14(2) 50-61   Nov 2004   [Refereed]
YOSHIMURA Miki, KUWANO Toshiko, MORISAKI Rie, NISHINARI Katsuyoshi
日本咀嚼学会雑誌 : 咀嚼と健康 = Journal of Japanese Society for Masticatory Science and Health Promotion   14(2) 50-61   Nov 2004   [Refereed]
西成勝好, 三浦靖, 吉村美紀
飯島記念食品科学振興財団年報   2002 271-279   Aug 2004   [Invited]
吉村美紀, 柴田文江, 江藤正義, 西成勝好
日本食品科学工学会誌   51(3) 115-122   Mar 2004   [Refereed]
Gelation kinetics of powdered soybean dispersion in the presence of glucono-&delta;-lactone (GDL) was studied by dynamic viscoelastic measurements and differential scanning calorimetry (DSC). The gelation time became shorter and the rate constant ...
HUANG L, 吉村美紀
Foods &amp; Food Ingred J Jpn   208(10) 819-823   Oct 2003   [Invited]
吉村美紀, 桑野稔子, 田中満智子, 西成勝好
日本そしゃく学会雑誌   13(1) 22-29   May 2003   [Refereed]
YOSHIMURA Miki, KUWANO Toshiko, TANAKA Machiko, NISHINARI Katsuyoshi
日本咀嚼学会雑誌 : 咀嚼と健康 = Journal of Japanese Society for Masticatory Science and Health Promotion   13(1) 22-29   May 2003   [Refereed]
増粘剤(12%キサンタンガム,グアーガム,ローカストビーンガム)のレオロジー的性質と増粘剤を付与したきざみ食(ニンジン,魚)の嗜好特性について,粘度,動的粘弾性及び官能評価より検討した.増粘剤を付与したきざみ食の咀嚼回数・咀嚼時間は,増粘剤を付与しないきざみ食に比べ減少した.高齢者は若年者より,試料の咀嚼回数・咀嚼時間は増大した.若年者による官能評価では,キサンタンガム,グアーガムを付与したきざみ食は,ローカストビーンガムを付与したきざみ食に比べ,粘りがあり,残留感が少なく,飲み込み易いと...
吉村美紀, 桑野稔子, 高田晴子, 西岡千恵, 中村美智子, 田中満智子
日本そしゃく学会雑誌   11(2) 131-139   Mar 2002   [Refereed]
YOSHIMURA Miki, KUWANO Toshiko, TAKADA Haruko, NISHIOKA Chie, NAKAMURA Michiko, TANAKA Machiko
日本咀嚼学会雑誌 : 咀嚼と健康 = Journal of Japanese Society for Masticatory Science and Health Promotion   11(2) 131-139   Mar 2002
寒天ゼリーの物性における惣菜添加の影響について,破断特性より検討した.惣菜の寒天寄せは寒天ゼリーより変形の少ない弱いゲルとなり,微小変形に対して抵抗のあるゲルとなった.若年者パネルの官能検査では,惣菜の寒天寄せは飲み込みやすく,飲み込んだ後も残留感が少ないとの結果を得た.しかし,見た目や風味が悪く,総合評価では良い評価を得ることができなかった.咀嚼が容易な高齢者パネルでは,「昆布豆の寒天寄せ」は「昆布豆」より軟らかいため飲み込みやすく,残留感も少ないが,その他の項目で有意差が認められなかっ...
YOKOMIZO Sayoko, YAMAMOTO Yumi, YAMASHITA Hideyo, YOTSUYA Miwako, MIZUNO Chie, MARUYAMA Etuko, OGINO Masako, HUKAKURA Noriko, YAMADA Katuko, KAWARAYA Chiyoko, TOMIOKA Kazuko, UCHIDA Mariko, KAJITA Taketoshi, TSUJI Ikuyo, HANASAKI Noriko, SHONO Yohoko, YOSHIMURA Miki, AKUTA Akie, YAMANO Sumiko, OKUDA Nobuko
Journal of cookery science of Japan   35(1) 43-48   Feb 2002   [Refereed]
The Penetration depth of needles into potatoes heated under normal cooking conditions by which the gas supply was regulated to provide high heat, medium heat, and low heat by the control knob on a gas hob, was evaluate. A sensory evaluation of the...
吉村美紀
日本調理科学会誌   34(4) 424-431   Nov 2001   [Invited]
H. Zhang, M. Yoshimura, K. Nishinari, M. A.K. Williams, T. J. Foster, I. T. Norton
Biopolymers   59 38-50   Jun 2001   [Refereed]
The deacetylation and gelation of konjac glucomannan (KGM) following alkali addition was investigated by Fourier transform infrared, while the rheological properties of KGM with different molecular weights were studied by dynamic viscoelastic meas...
Martin A.K. Williams, Tim J. Foster, Dave R. Martin, Ian T. Norton, Miki Yoshimura, Katsuyoshi Nishinari
Biomacromolecules   1 440-450   Jan 2000   [Refereed]
A molecular level description of the time course of the gelation of the polysaccharide konjac mannan (KM) is presented and the role of alkali addition is considered in detail. NMR relaxometry is utilized as a complementary methodology to mechanica...
吉村美紀, 西成勝好
食の科学   (260) 27-31   Oct 1999   [Invited]
吉村美紀, 西成勝好
食品と技術   (333) 1-9   Mar 1999   [Invited]
M. Yoshimura, K. Nishinari
Food Hydrocolloids   13 227-233   Jan 1999   [Refereed]
Gelation kinetics of konjac glucomannan in the presence of an alkaline coagulant was studied by dynamic viscoelastic measurements. The gelation time became shorter and the rate constant of gelation increased with increasing molecular weight or con...
Miki Yoshimura, Tomohisa Takaya, Katsuyoshi Nishinari
Food Hydrocolloids   13 101-111   Jan 1999   [Refereed]
Effects of xyloglucan (XG) on gelatinization and retrogradation of corn starch (CS) were studied as a function of mixing ratio and of storage time and by measuring force-deformation curves, dynamic viscoelasticity, syneresis and differential scann...
Miki Yoshimura, Tomohisa Takaya, Katsuyoshi Nishinari
Carbohydrate Polymers   35 71-79   Jan 1998   [Refereed]
Rheological properties of corn starch (CS) and konjac-glucomannan (KM) mixtures (total polysaccharide concentration: 3.50 wt%, CS/KM ratios: 10/0, 9/1, 8/2, 7/3, 6/4) were studied as a function of mixing ratio and storage time by measuring storage...
三好恵真子, 吉村美紀
日本食品科学工学会誌   45(1) 73-82   Jan 1998   [Invited]
YAMAUCHI Naoki, YOSHIMURA Miki, KIMURA Sachiko, SHONO Yohoko
journal of the japanese society for cold preservation of food   22(4) 231-234   Nov 1996   [Refereed]
The changes of peroxide content and enzyme activities involved in hydrogen peroxide metabolism of stored mitsuba (Japanese hornwort, <I>Cryptotaenia japonica</I> Hassk. cv. Senkaku) leaves were studied to elucidate the role of peroxides in leaf ye...
生野世方子, 吉村美紀, 山内直樹
日本食品低温保蔵学会誌   22(1) 23-25   Mar 1996   [Refereed]
The effects of pods on starch and sugar contents were determined to clarify the sugar metabolism of stored green peas (<I>Pisurn sativum</I> L., cv.Kishu-usui). The quality of peas stored with pods was maintained at a longer period than peas witho...
YOSHIMURA Miki
Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi   43(1) 98-100   Jan 1996   [Invited]
Miki Yoshimura, Tomohisa Takaya, Katsuyoshi Nishinari
Journal of Agricultural and Food Chemistry   44 2970-2976   Jan 1996   [Refereed]
Effects of konjac-glucomannan (KM) on retrogradation and gelatinization of corn starch (CS) were studied as a function of mixing ratio and of storage time by measuring force-deformation curves, dynamic viscoelasticity, and differential scanning ca...
YAMAUCHI Naoki, YOSHIMURA Miki, SHONO Yohoko, KOZUKUE Nobuyuki
Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi   42(9) 709-714   Sep 1995   [Refereed]
Changes in levels of chlorophyll (Chl) and its derivative and Chl degrading enzyme activity were examined to elucidate the pathway of Chl degradation in stored mitsuba (Japanese hornwort, <I>Cryptotaenia japonica</I> Hassk. cv Senkaku) leaves. Chl...
吉村美紀, 生野世方子, 山内直樹
日本食品科学工学会誌   42(8) 588-593   Aug 1995   [Refereed]
Quality changes of sous vide processed mitsuba were evaluated in relation to the differences of processing temperatures (100, 90 or 80&deg;C) and degrees of vacuum (30 or 100mmHg) in chamber of packing machine. Surface color of sous vide processed...
吉村美紀, 粂野恵子, 赤羽ひろ, 中浜信子
日本家政学会誌   45(5) 385-391   May 1994   [Refereed]
Effects of addition of pumpkin paste on the physical properties of pumpkin jellies by using three kinds of gel agents which were κ-carrageenan, agar, and gelatin were investigated by measuring texture properties, rupture properties, dynamic viscoe...
吉村美紀, 生野世方子, 山内直樹
日本食品低温保蔵学会誌   19(4) 173-177   Dec 1993   [Refereed]
生野世方子, 吉村美紀, 山内直樹
日本食品低温保蔵学会誌   19(4) 178-182   Dec 1993   [Refereed]
生野世方子, 吉村美紀, 山内直樹
調理科学   26(4) 299-303   Nov 1993   [Refereed]
Quality changes in vacuum-packaged Japanese radish during cooking were studied in relation to the difference of cooking temperatures (65, 70, 80 or 100℃ and the degree of vacuum (30 or 100 Torr) in packaging. The cooking of Japanese radish package...
吉村美紀, 生野世方子, 山内直樹
日本食品低温保蔵学会誌   19(2) 57-60   Jun 1993   [Refereed]

Books etc

 
Rheology of Biological Soft Matter
Miki Yoshimura (Part:Joint Work)
Springer   2017   

Conference Activities & Talks

 
吉村美紀, 平川あさき
日本バイオレオロジー学会誌(Web)   Jun 2018   
細田捺希, 吉村美紀
日本バイオレオロジー学会誌(Web)   Jun 2018   
永井紘太, 吉村美紀
日本バイオレオロジー学会誌(Web)   Jun 2018   
吉村美紀
レオロジー討論会講演要旨集   Oct 2017   
細田捺希, 吉村美紀
レオロジー討論会講演要旨集   Oct 2017   

Association Memberships

 
THE SOCIETY OF RHEOLOGY, JAPAN , JAPANESE SOCIETY OF BIORHEOLOGY , JAPAN SOCIETY FOR FOOD ENGINEERING , JAPANESE SOCIETY FOR FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , THE JAPAN ASSOCIATION FOR THE INTEGRATED STUDY OF DIETARY HABITS , JAPAN SOCIETY OF NUTRITION AND FOOD SCIENCE , JAPANESE SOCIETY FOR SENSORY EVALUATION , JAPANESE SOCIETY FOR MASTICATION SCIENCE AND HEALTH PROMOTION , THE JAPANESE SOCIETY OF NUTRITION AND DIETETICS , THE JAPAN SOCIETY OF HOME ECONOMICS , THE JAPAN SOCIETY OF COOKERY SCIENCE