Researcher List >> KUMAGAI Hitomi


NameKUMAGAI Hitomi
AffiliationNihon University
SectionCollege of Bioresource Sciences, Department of Chemistry and Life Science
Job titleProfessor
DegreeDoctor's degree(The University of Tokyo), Master's degree(Ochanomizu University)
Research funding number20225220

Research Interests

precursor of garlic flavor , metabolic activation , suppression of platelet aggregation , suppression of hepatic injury , food protein , deamidation , enhancement of calcium absorption , reduction of allergenicity , cereal albumin , suppression of hyperglycemia , shiitake flavor , lenthionine , 肝障害抑制 , 米飯の老化抑制

Research Areas

  • Agricultural chemistry / Food science / Food Science

Academic & Professional Experience

Apr 1982
Mar 1990
フェリス女学院中学高等学校 非常勤講師(家庭科)
Jan 1983
Mar 1983
横浜共立学園中学高等学校 非常勤講師(家庭科)
Apr 1983
Mar 1985
富士通電算機専門学院 助手(コンピュータ実習)
Apr 1984
Mar 1985
聖心女子学院中学高等学校 非常勤講師(家庭科)
Apr 1988
Mar 1989
東京工科専門学校 非常勤講師(コンピュータ実習)


Apr 1985
Mar 1988
Department of Agricultural Chemistry, Graduate School, Division of Agricultural Science, The University of Tokyo
Apr 1982
Mar 1984
Master's Course in Food and Nutrition, Research Course in Home Economics, Ochanomizu University
Apr 1978
Mar 1982
Department of Food and Nutrition, Faculty of Home Economics, Ochanomizu University

Awards & Honors

Aug 2016
食品の嗜好性・加工性の改善と健康増進機能の向上に関する研究, 平成28年度 日本食品科学工学会 学会賞
Aug 2016
流動特性の異なる増粘剤溶液の粘度と「かたさ」との関係, 日本食品工学会第17回(2016年度)大会 ポスター賞
Aug 2015
ニンニクフレーバー前駆体含有ゲルの物性ならびに嗜好性評価, 日本食品工学会第16回(2015年度)年次大会 優秀ポスター賞
May 2010
Certificate of Appreciation in AOCS
Aug 2009
Enhancement of Hydrophilicity of Soybean Globulins by Deamidation and Change in Their Gelation Properties, 2008年度食品工学会論文賞

Published Papers

Physicochemical and Surface Properties of Rice Albumin for its Application as a Functional Food Material
Shigenobu Ina, Aya Hamada, Tomohiro Kaneko, Natsuko Nakajima, Yusuke Yamaguchi, Makoto Akao, Hitoshi Kumagai, Hitomi Kumagai
Food Sci. Technol. Res.   25(4)    2019   [Refereed]
嚥下困難者用食品の物性評価 −お年寄りが飲みやすい食品とは?
化学と生物   57    2019   [Refereed][Invited]
Suppressive effect of the α-amylase inhibitor albumin from buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) on postprandial hyperglycaemia
Kazumi Ninomiya, Shigenobu Ina, Aya Hamada, Yusuke Yamaguchi, Makoto Akao, Fumie Shinmachi, Hitoshi Kumagai, Hitomi Kumagai
Nutrients   10    2018   [Refereed][Invited]
Wheat gliadin deamidated by cation-exchange resins induces oral tolerance in a mouse model of wheat allergy
Ryosuke Abe, Narumi Matsukaze, Yusuke Yamaguchi, Makoto Akao, Hitoshi Kumagai, Hitomi Kumagai
J. Food Bioact   2 119-128   2018   [Refereed][Invited]
S-Allyl-L-cysteine sulfoxide, a garlic odor precursor, suppresses elevation in blood ethanol concentration by accelerating ethanol metabolism and preventing ethanol absorption from gut
Harumi Uto-Kondo, Ayumu Hase, Yusuke Yamaguchi, Ayaka Sakurai, Makoto Akao, Takeshi Saito, Hitomi Kumagai
Biosci. Biotechnol. Biochem.   82(4) 724-731   2018   [Refereed][Invited]


Physiological Functions of Enzymatically-Produced Sulfur-Containing Flavors and Their Precursors
香料   (280) 1-9   2018   [Invited]
食生活研究会「食と健康」   25 7-28   2018   [Invited]

Books etc

Deamidation of gluten proteins as a tool for improving the properties of bread in "Flour and Breads and their Fortification in Health and Disease Prevention"
Hitomi Kumagai, Reiko Urade, Editors: Victor R. Preedy and Ronald Ross Watson (Part:Joint Work, pp. 3-11 (Chapater 1 ) /Total p.501)
Academic Press, Elsevier   Feb 2019   
Rice Protein and Rice Protein Products in "Sustainable Protein Sources"
Henk Hoogenkamp, Hitomi Kumagai,Janitha Wanasundara, Editors: Sudarshan R. Nadathur, Janitha P.D. Wanasundara, Laurie Scanlin (Part:Joint Work, pp. 47-65 (Chapater 3 ) /Total p.430)
Academic Press, Elsevier   Oct 2016   
Functional Foods, Nutraceutials and Natural Products: Concepts and Applications
DEStech Publications   Nov 2015   
熊谷日登美, 北田杏和, 中村静佳 (Part:Joint Work, pp.212-219 /Total p.261)
シーエムシー出版   Oct 2011   
Food Proteins and Peptides: Chemistry, Functionality Interactions, and Commercialization
Kumagai, H., Editors: Hettiarachchy, N. S., Sato, K., and Marshall, M. R. (Part:Joint Work, pp. 165-197/Total p.454)
CRC Press Taylor & Francis Group   Jan 2012   

Conference Activities & Talks

Gliadin Deamidated by Cation-exchange Resins Induced Oral Immune Tolerance in Gliadin-allergy Mice [Invited]
Yusuke Yamaguchi, Ryosuke Abe, Narumi Matsukaze, Makoto Akao, Hitoshi Kumagai and Hitomi Kumagai
The 11th International Conference and Exhibition, Functional Foods, Nutraceuticals, Natural Health Products and Dietary Supplements (ISNFF2018)   15 Oct 2018   
野菜・きのこの栽培・加工法とおいしさ・栄養価・機能性 [Invited]
日本学術会議 農学・食料科学委員会主催 市民公開シンポジウム「Down to Earth-大地に根ざす植物の生存戦略とその応用-」   10 Aug 2018   
農作物で健康増進 [Invited]
日本大学生物資源科学部 市民講座「農作物のちから」   16 Jun 2018   
Suppression of postprandial hyperglycemia by bioactive peptides from rice (Oryza sativa) albumin [Invited]
Yusuke Yamaguchi, Shigenobu Ina, Aya Hamada, Hanae Nakamura, Nozomi Fujisawa, Makoto Akao, Hitoshi Kumagai, Hitomi Kumagai
2018 AOCS Annual Meeting & Expo, Protein and Co-Products Session   7 May 2018   
脱アミド化が小麦タンパク質の特性およびアレルゲン性に及ぼす影響 [Invited]
日本農芸化学会2018年度大会   18 Mar 2018   

Association Memberships

Japan Society for Bioscience, Biotechnology, and Agrochemistry , Japanese Society of Nutrition and Food Science , Japanese Society for Food Factors , Japan Society for Food Engineering , Japanese Society for Food Science and Technology , 日本応用糖質科学会 , American Chemical Society , The American Oil Chemists' Sciety , The International Society for Nutraceuticals and Functional Foods , 日本学術会議同友会 , 日本生命科学アカデミー , 日本農学アカデミー , Food Science Forum , 日本ビタミン学会 , 化学工学会


特開2017-193509 : 抗癌剤,並びに前記抗癌剤を含む癌の予防又は治療用医薬組成物及び飲食品
特開2017-061421 : 血中エタノール濃度上昇抑制剤
斉藤武, 熊谷日登美, 近藤春美, 赤尾真, 長谷歩
特開2015-159765 : 豆乳の改質方法
特開2015-59096 : 血中エタノールおよびアセトアルデヒド濃度上昇抑制剤
松井謡子. 増田秀樹, 西村修, 熊谷日登美, 廣中聡
2014-51436 : α-アミラーゼ阻害剤
熊谷日登美. 赤尾真, 小林ともみ

Social Contribution

消費生活用製品PLセンター運営委員会 委員
[]  1 Apr 2018
日本栄養・食料学会 代議員
[]  1 Nov 2017
日本学術会議 会員
[]  1 Oct 2017
農林水産省 国立研究開発法人 審議会専門委員
[]  17 Apr 2017
日本農芸化学会 男女共同参画委員
[]  1 Mar 2017