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農学

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小木曽 加奈

 
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研究者氏名小木曽 加奈
 
コギソ カナ
eメールkogiso.kanau-nagano.ac.jp
所属長野県立大学
部署健康発達学部食健康学科
職名准教授
学位博士(農学)(岐阜大学 大学院), 修士(農学)(信州大学 大学院)
科研費研究者番号30435284

研究キーワード

 
食品科学 , 食品加工学 , 食品学 , 未利用資源 , 廃棄物利用 , りんご , きのこ , おいしさ , 食品衛生 , 商品開発 , 郷土食 , 鹿肉 , 酒粕 , 清酒 , 呈味 , 発芽玄米 , , 匂い , テクスチャ , 化学構造 , 機能性

研究分野

 
  • 生活科学 / 食生活学 / 
  • 農芸化学 / 食品科学 / 

経歴

 
2018年4月
 - 
現在
長野県立大学 健康発達学部 食健康学科 准教授
 
2015年10月
 - 
2018年3月
長野県短期大学 生活科学科 健康栄養専攻 准教授
 
2006年4月
 - 
2015年9月
長野県短期大学 生活科学科 健康栄養専攻 講師
 
2001年4月
 - 
2003年3月
サンヨー食品株式会社 開発本部開発部
 

学歴

 
2003年4月
 - 
2006年3月
岐阜大学 大学院 連合農学研究科 生物資源科学専攻
 
1999年4月
 - 
2001年3月
信州大学 大学院 農学研究科 生物資源科学専攻
 
1995年4月
 - 
1999年3月
信州大学 農学部 生物資源科学科
 

委員歴

 
2018年11月
 - 
現在
長野市 総合計画委員
 
2018年9月
 - 
現在
日本食品化学会 大会運営委員 
 
2017年
 - 
現在
長野市  廃棄物減量等推進審議会副会長
 
2017年
 - 
現在
日本調理科学会 伝え継ぐ 日本の家庭料理 長野県著作委員
 
2016年8月
 - 
2016年8月
日本食品科学工学会  大会運営委員
 

受賞

 
2015年9月
日本家政学会中部支部 論文奨励賞 「発芽玄米酒粕の嗜好特性」
 
2014年12月
日本食品科学工学会中部支部大会 優秀賞 「長野県産鹿肉の匂い特性と食品加工」
 
2010年
ホクト生物科学振興財団 研究奨励賞
 
2006年
日本味と匂学会 論文賞 甘味を持つ異常アミノ酸 Monatin とそのアナログの呈味発現
 
2005年3月
日本農芸化学会 日本農芸化学会 農芸化学Frontiresシンポジウム フロンティア賞(ポスター賞) 「HELP ME!モナティンアナログ合成経路のKey Step改良」
 

論文

 
小木曽加奈, 古田一匡, 岡崎光雄
長野県短期大学紀要   (72) 15‐22   2018年2月
小木曽加奈, 安積良仁, 森光一郎
日本味と匂学会誌   24(3) S61‐S64   2017年
食感の見える化を可能にする分析 -テクスチャー試験機を用いた研究・支援事例-
山崎慎也、小木曽 加奈、小笠原秀樹、竹村敏典
長野県工業技術総合センター/長野県工科短期大学科公・成果発表会 食品技術部門予稿集   21-22   2016年11月
安積 良仁, 土居 香織, 小木曽 加奈, 下坂 誠, 田口 悟朗, 大内 謙二, 稲冨 聡
日本きのこ学会誌   24(3) 129-135   2016年10月
小木曽 加奈, 飯島 麻佑子, 小池 珠実, 沢田 裕美, 杉田 佳菜, 春原 瑠衣, 竹内 彩希, 永田 智秋, 宮沢 貴也, 斉木 規晃
長野県短期大学紀要 = Journal of Nagano Prefectural College   71 37-45   2016年7月
長野県千曲市八幡にある姨捨棚田は古来より「田毎の月」に象徴される風光明媚な棚田であり、また日本初の文化財指定がなされた棚田である。このような姨捨棚田でも耕作の継続は、高齢化と人口減少が進む日本の中山間地域において大きな課題となっている。千曲市(元)職員有志の集まりである名勝姨捨棚田倶楽部では後継者不足などによる耕作放棄地の増加を防ぎ、棚田の景観を未来へと引き継いでいくため、農業体験や地域人材育成の取り組みなどを行っている。栄養系の短期大学生はともすれば、生産現場を知らないまま栄養や加工の現...

Misc

 
地産地消PRイベント(安全・安心!とれたてNAGANO大集合 2018長野市農業フェア)に参加して
小木曽 加奈
長野県短期大学 地域・国際連携センター年報 (13) 25      2019年
災害備蓄用クラッカーを使った試食会
小木曽 加奈
長野県短期大学 地域・国際連携センター年報(13)25      2019年
千曲市姨捨棚田保全活動について
小木曽 加奈
長野県短期大学 地域・国際連携センター年報(13)24      2019年
地産地消PRイベント(2017長野市農業フェアinビッグハット)に参加して
小木曽 加奈
長野県短期大学地域・国際連携センター年報   (12) 37   2017年
千曲市姨捨棚田保全活動について
小木曽 加奈
長野県短期大学地域・国際連携センター年報   (12) 36   2017年

書籍等出版物

 
栄養科学シリーズNEXT 食べ物と健康、食品と衛生 食品衛生学
株式会社講談社サイエンティフィク   2016年9月   ISBN:978-4-06-155389-7
食品の科学総論―記入式ノートつき (栄養管理と生命科学シリーズ)
理工図書株式会社   2013年3月   ISBN:978-4844607748

講演・口頭発表等

 
通電処理シカ肉を用いたスープの嗜好性
小木曽 加奈、金子昌二
日本食品科学工学会中部支部大会   2018年12月   
小木曽加奈, 小林一樹
日本食品科学工学会大会講演集   2018年8月22日   
小木曽加奈, 川口友万, 中川晴貴, 大森信行, 百瀬英哉, 渡辺誠一, 澤野友貴, 古田一匡, 坂田亮一
日本農芸化学会大会講演要旨集(Web)   2018年3月5日   
中川晴貴, 澤野友貴, 渡辺誠一, 小木曽加奈, 大森信行, 百瀬英哉
日本農芸化学会大会講演要旨集(Web)   2018年3月5日   
中澤 弥子, 吉岡 由美, 髙﨑 禎子, 小木曽 加奈, 小川 晶子
大会研究発表要旨集   2018年   
【目的】長野県の家庭料理の特徴を探ることを目的として、主菜について分析した。本発表では、その特徴を表し、昭和30年頃から長野県各地で大切に作り継がれている主菜について報告する。<br>【方法】平成25~28年にかけて全県的な現地調査を実施した。調査方法は、主に聞き取り法で行い、可能な場合は、食材や料理、加工品の実物を撮影し、試食を行った。<br>【結果】「海なし県」である長野県の伝統的な主菜に用いる食材には、海水魚、淡水魚や貝、凍み豆腐、鶏肉、馬肉、山肉、昆虫など、種々の食材が利用されてき...

担当経験のある科目

 
  • 食品学Ⅰ (長野県短期大学, 長野県立大学)
  • 新入生ゼミナール (長野県短期大学)
  • 食生活特殊研究(ゼミナール) (長野県短期大学)
  • 食物学 (長野県短期大学)
  • 食品衛生学実験 (長野県短期大学, 長野県立大学)

所属学協会

 
日本食品化学学会 , 日本農芸化学会 , 日本ペプチド学会 , 日本味と匂学会 , 日本食品科学工学会 , 日本家政学会 , 日本栄養改善学会 , 日本調理科学会 , 日本水産学会

Works

 
佐久鯉食べて毎日元気 佐久中央公民館
小木曽 加奈   その他   2018年11月
長野県短期大学出前講座 食品中の水のお話 長野東高校
小木曽 加奈   その他   2018年10月
長野県短期大学出前講座 味・匂い・食感のお話 相ノ木西公民館
2017年1月
市民カレッジ若手研究者の好奇心―文化と社会へのまなざし―科学で探る長野のおいしさ‐料理上手の方程式-
2017年
長野県短期大学栄養教諭免許状更新講習
2017年

競争的資金等の研究課題

 
りんごの官能における表現型の作成−⻑野モデルを全国/世界へ
長野県立大学: 平成30年度第1回公募型裁量経費事業等 学⻑裁量経費採択
研究期間: 2018年8月 - 2019年3月    代表者: 小木曽 加奈
資源としての害獣-その呈味特性とその有効利用
文部科学省: 科学研究費助成事業(基盤研究(C))
研究期間: 2017年 - 2019年    代表者: 小木曽 加奈
凍り豆腐の各種成分分析
受託研究
    代表者: 小木曽 加奈
長野県産野生鹿肉の嗜好特性解明と衛生評価
公益財団法人すかいらーくフードサイエンス研究所 : 
研究期間: 2015年 - 2016年    代表者: 小木曽 加奈
文部科学省: 科学研究費補助金(若手研究(B))
研究期間: 2014年 - 2016年    代表者: 小木曽 加奈

社会貢献活動

 
ジビエについて
【企画】  長野市農業フェア地産地消コーナー  2018年10月20日
長野市連携事業 災害備蓄用クラッカーを使った試食会
【運営参加・支援】  2018年10月2日
千曲市 姨捨の棚田OASISプロジェクト事業
【運営参加・支援】  2017年 - 2018年
ジビエについて
【企画】  長野市農業フェア地産地消コーナー  2017年10月21日
ジビエについて
【企画】  長野市農業フェア地産地消コーナー  2016年10月29日

その他

 
2018年9月   特定化学物質・四アルキル鉛等作業主任者
2011年12月   農業普及指導員(第128号)
1999年11月   危険物取扱者(甲種)(長野県00047号)
1999年9月   一般毒物劇物取扱責任者(第15564号)